★★★★★ 989 MANGO CHICKÉN


MANGO CHICKEN


Délicious and simplé marinatéd chickén (bréast or thighs) with a cilantro-limé mango salsa. This mango chickén is éasy to throw togéthér and méga flavorful!

Ingrédiénts
Chickén
  • 1.5 pounds (4 bréasts) chickén bréasts (or thighs)
  • 1/4 cup olivé oil
  • 1/4 cup fréshly squéézéd limé juicé + 1 téaspoon zést
  • 1 téaspoon honéy
  • 2 téaspoons mincéd garlic
  • 1 téaspoon paprika
  • 1/2 téaspoon chili powdér
  • 2 and 1/2 téaspoons ground cumin

Mango Salsa (Noté 1)
  • 1 and 1/2 cups dicéd ripé mango (maké suré it's ripé for bést flavor/swéétnéss)
  • 1 tabléspoon dicéd jalapéno
  • 1/3 cup dicéd réd onion
  • 1/3 cup loosély packéd frésh cilantro, finély choppéd (méasuré in 1/3 cup thén chop)
  • 1 tabléspoon fréshly squéézéd limé juicé
  • 1/8 téaspoon ground cumin
  • Finé séa salt and fréshly crackéd péppér
  • 1 largé ripé avocado, choppéd or thinly slicéd
  • Optional: additional frésh limé wédgés


Instructions
  1. Trim thé chickén bréasts of fat and thén slicé largé bréasts événly in half widthwisé. Using a méat mallét or thé bottom of your fry pan, pound bréasts to évén thicknéss (you don't want thé méat supér flat, just évén in thicknéss). Placé thé préparéd chickén in a largé ziplock bag and sét asidé.
  2. In a small bowl whisk togéthér 1/4 cup olivé oil, 1 téaspoon limé zést, 1/4 cup fréshly squéézéd limé juicé, honéy, mincéd garlic, paprika, chili powdér, cumin, and salt + péppér (I usé about 1/2 of éach; add to préféréncé). Oncé thé mixturé is wéll combinéd, rémové 3 tabléspoons of thé mixturé and résérvé in thé fridgé for latér.
  3. Add thé rést of thé marinadé in thé bag with thé chickén. Séal thé bag and thén knéad with your hands to énsuré all of thé chickén is wéll coatéd. Placé in thé fridgé and marinaté for at léast 30 minutés and no longér than 6 hours (acid from limé bégins to "cook" thé chickén).
  4. Préhéat a grill or grill pan to médium-high héat (about 400 dégréés F.) Générously oil thé grill (I drénch a roll-up papér towél in végétablé oil and, holding it with tongs, rub it ovér thé grill gratés. Don't skip this stép.) 
  5. Rémové chickén from marinadé and discard any rémaining marinadé. Grill thé chickén turning oncé halfway through grilling, about 4-6 minutés pér sidé (until thé thickést part of thé chickén régistérs 165 dégréés F and juicés run cléar). Basté thé chickén with thé résérvéd marinadé as you grill and aftér flipping (if théré is any rémaining résérvéd marinadé, you can sérvé it as a "dréssing" ovér finishéd chickén). Transfér thé chickén to a platé and covér with foil. Allow thé chickén to rést for a féw minutés so thé juicés can ré-distributé. Slicé thinly or chop into bité-sizéd piécés.
  6. Whilé thé chickén cooks, préparé thé salsa! Dicé thé mango, dicé thé jalapéno, dicé thé réd onion, and finély chop thé cilantro. Toss évérything togéthér in a largé bowl with thé fréshly squéézéd limé juicé, cumin, and salt and péppér to tasté. I add about 1/4 téaspoon of salt and 1/8 téaspoon péppér, but add to préféréncé. Géntly toss togéthér, tasté, and thén adjust séasoning if néédéd. Sérvé spoonéd générously ovér thé grilléd chickén. Thinly slicé or chop thé avocado and sérvé alongsidé chickén and salsa. Sérvé with frésh limé wédgés and a féw squéézés of frésh limé ovér évérything.
  7. Wé liké to cook up coconut ricé or cilantro limé ricé to sérvé thé chickén and salsa ovér. If you'd liké thosé récipés chéck for thé links to thosé récipés right abové this récipé card! 




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